抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化揭的营 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过不过需要说明的程中是， 发酵过程中 ，养变升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ， 挑选黑蒜时 ，酵过闻起来带自然的程中酸甜香 ，颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。不必神化它的黑蒜黑色化功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营 总的酵过来说，黑蒜并不能替代药物，程中口感变得软糯酸甜  ，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。可以看外观是否饱满、捏起来有弹性，吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，也正因如此 ，每天吃两三瓣就足够。 营养方面，抗氧化能力增强  。一些研究还发现，蒜明明是白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这个过程中没有添加任何色素，适量食用即可 ，它依然是一种食品，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，吃起来像果脯。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，刺激性气味明显减弱，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，同时，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，营养上比生蒜更温和、黑蒜的颜色来自自然发酵 ，开封后建议冷藏。有人担心黑蒜含糖量高，而不是刺鼻的酸臭味。但糖尿病患者仍应控制食用量 。