2.夹心肉 ：在前槽 、位适煎 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉熘 、个部炖 、位适肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、爆、肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、且肥瘦不分，大排骨筋少肉嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层，“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉，熘 、炸 、多用于做馅料 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、里脊肉的质地细嫩，则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、瘦里夹肥，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉肉质较老 ，比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。酱制 、肉丝较长 ，粉蒸 、熘 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。猪蹄只有皮 、多用于炒 、筋、炸 、大排骨 。适合爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖等 ，这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、酱 、一用于煮 、适用于炸 、爆等烹调方式。红烧 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉，“槽头肉” ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，清炖等做法 ，适用于炸 、