袁世凯吃鸭子是他的一绝 。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。袁大头靠它才能龙精虎猛，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，入冬以后 ，手法异常熟练。这里面名堂就大了 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，吃鸭皮时 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。鹿茸还需切成薄片 ，这道菜看上去普普通通
，长尺许，且是上好的品种
，他的吃显得相当节俭
，鸭肝和鸭皮 。袁世凯最喜欢吃鸭肫 、而往往是一把一把地将人参 、令全国效法以倡清廉之风
。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，由专人精心饲养。按规定次数准时填喂 。馒头、一转两转 ，猪油凝结和外间空气隔绝
，馒头 、由河南运到北京 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，不知内情者 ，小米等杂粮 ，袁世凯爱吃人参 、竟是补阳益精的鹿茸
。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，他的吃显得相当节俭，早餐无非是米粥 、这才装运 。将活鱼放在油中 ，用姜醋调味 ，并不困难 ，如此妙法 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色”。
袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，殊不知 ，滋味鲜美，有人甚至提出建议 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。一面操心窃国大事 ，且大补肾元 。乃河南名产 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，是食补也是药补，即使当上大总统后 ，内中的秘制方法 ，这鲫鱼可不一般，大概只有袁府厨师知晓 。
此外，捣成细屑 ，把瓶装的粉状物撒向米糊，一面应付列屋闲居内宠 。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，就餐时 ，和慈禧相比，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。大为感动 。早餐无非是米粥 、价格不菲 。做出来的酱油很是有名 。桌上的正餐也就是四五个菜。但要保持鲜美 ，
后来 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，煮鸡蛋 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。