菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。颜色 、要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，此外，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。汤匙 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，茶杯、尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，取菜盘子 、调味盘 、以防止差错。尊重主宾，