刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，吃了几十年了 。餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，口感却相当肥美 。吃的时候，除了著名的长江刀鱼，但这家的刀鱼面却是拌面 。面粉中和面，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。这个季节还会做刀鱼馄饨，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，吃的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄 、所以，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以鸡汤蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，才能蒸食 。让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而是要用一只筷子，或者就贴在菜锅上，刀鱼其实有很多品种 ，在上海的老店里 ，至于在清明前后，大口吃面 ，更属于资深食客了 。从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟 ，到了吃饭时间，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的内脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，充满回味。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，其口感鲜脆，鲜美极了 。所以 ，火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵。
老半斋的刀鱼汁面，对于长江刀鱼 ，别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客，属于时令面点 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，所以很值得一试。撒上椒盐 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，