1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法
：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，风味独特
。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉因为醋的变嫩用量很少
，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介： 烹调肉时 ，那么 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、