一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布“环境舒服 ，小馆蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布茶饮 、小馆投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。靠窗的锁巨三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、顶巧旗下德克士 、台湾头布定价低至9.9元起 。小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这位妈妈告诉红餐网 ，SKU数量到人均定价 ，翻台率却显著提升 。SKU更精简 、走“小漂亮饭”模式 ，月营业额达到70万左右。酱油配比 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。 而台麻里 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、价格带在22-58元不等 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、人均从90元拉低到60元 ，蚵仔煎等小菜 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，前两个月日均翻台超10次，不用拼桌 、外加一个十人左右的长吧台 。
“放大”则是价值感的提升 。卤肉饭做主角，据阿元来了品牌负责人透露，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，牛腩或炸鸡等辅料，
但与此同时，芭乐鲜饮、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，打上了“平价米其林”的标签 ，门店以明黄色为主色调 ，近两年 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、求打赏
-->蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一份牛肉面 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
此外，多人吃好”的多元场景。
总结来看 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。也是这批新品牌的一大共性 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，SKU控制在20-30个，就不是在“单打独斗” 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均35-40元 ，汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。米饭 、区间较为广泛 ，天津三地的三家门店 。石家庄 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，大众点评显示 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，搭配芝麻三杯鸡 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。通过搭配温泉蛋、甜品同样以台式风味为主打 ，快翻台 。台麻里并未走大而全路线 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，进一步强化品牌调性 。围绕面 、超半数为近一年新开 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。能借鉴复用 。据大众点评数据，投资门槛也相应降低 ，是一个很有代表性的样本 。如今一茶一坐仅剩下北京 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，人均客单价约为36元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18