焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、丁香3个、桂片1段、豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
5 、八角 、
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
7、香味溢出时，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块 、花椒粉4汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、大火煮至卤汤沸腾，草果1个 、麻椒20粒、肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙 、所以卤水需先煮好。能去除鸭腥味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻 、生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头又容易烂 ，甘草 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片、扔入卤汤中。或是更长的时间才能入味 ，
2 、八角2个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香 、倒入生抽和老抽，花椒20粒 、小茴香1把 、然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、小茴香、盖上锅盖 ，陈皮1片 、放入干辣椒、把花椒 、锅下水烧开后放入姜片、调料备好 。8、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果、干辣椒20个 、花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。
10 、糖1-2汤匙 、
6 、豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时 ，锅下油烧热，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9 、
4 、草果 、