4 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，不需要再加水稀释 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解在第3步中 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、将鸭子放入盆中，甜皮一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候 ，我是比较浓的麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，
小贴士 ：
1 、锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水 ，没有老卤水 ，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。热油后 ，多加几碗水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的，麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，卤煮后略控水；
6 、最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，中火慢慢炒至白糖变红 ，盐、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、生姜 、