而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借助水和冰，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 就能让豌豆
、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。但其中藏着有趣的物理规律。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
2026-10-25 19:20:12
只能被挤到冰晶之间
。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，并非动物肌肉的素肉专利
。层层分明的冻一冻咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。那种丝丝缕缕 、素肉而蛋白质 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶
，冻一冻