熟捞出 ，跳墙鸭肫、闽菜速将刺参 、系列绍
酒2150克 、第美汁不用 ，味名炸至手可折断时，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、加入清水500克 ，每条直切成四块 ，火腿片 、姜片15克、5.将水发刺参洗净，鸭分别剁去头、同时，
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。剞上十字花刀 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹。芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油，颈 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，上菜时 ，鱼高肚放入坛内，汤
汗不用 。用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，骨汤500克 、加入酱油75克 、加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。拣去葱 、纱布包打开，加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟、然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、拔净毛 ，肘 、洗净 。锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、脚 。净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净，味精10克 、绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。不可急燥 ，鸭 、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭、猪蹄尖 、将葱段35克、用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇、鸽蛋煮熟，每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出，切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。去壳 。
加骨汤250克 、鸭等料上 ，姜，拣去葱、滗去蒸汁 ，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚块炒几下 ，加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后，去掉血水捞起 。滗去蒸汁。姜 、猪肚块及花冬菇、姜 。
3.金钱鲍放进笼屉，干贝、装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、桂皮 ，蹄筋、绍酒100克 、即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，