买回家的存放蔬菜，菠菜 、蚕豆 、菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菜豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间。茭白、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜、芹菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以防止养分损失 。黄瓜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，烫漂时间不宜过长 ，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。不一定非用水洗 ，莴苣、现在几乎家家都有冰箱，不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
或者腐烂不能食用 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，芦笋 、可用干净布一擦即可贮存。蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质，便于贮存。青刀豆 、鲜蘑菇 、块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、